Комбуча

Back to Блог

Комбуча

Комбуча — кисло-сладкий прохладительный газированный напиток получаемый при помощи чайного гриба.

Комбуча — напиток слабоалкогольный — содержит до 0.5% об. спирта, состоит из разнообразных органических кислот, сахаров и других веществ. Чайный гриб — симбиоз ряда дрожжевых грибов и некоторых кислых бактерий, растёт в сладком настое чая. Процесс брожения в растворе начинают грибы, сбраживая сахар до этилового спирта и углекислоты, далее бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты, в результате получается вкусный, тонизирующий и освежающий напиток.

Рецепт дан из расчета 20 литров готового напитка.

Комбуча: Способ приготовления и ингредиенты

  • Кипятим 20 литров воды. Засыпаем в воду 300 грамм простого черного чая и 1 килограмм сахара. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем настаиваться на 15 минут. Охлаждаем до 20-25°C. Сусло готово.
  • Хорошо процеживаем сусло и переливаем в ферментер. Добавляем в ферментер 500 грамм культуры чайного гриба и 2 литра жидкого стартера. Не закрывайте ферментер крышкой, прикройте горловину ферментера марлей или салфеткой. Оставить бродить при температуре 20-25°C. Не ставьте ферментер под прямые солнечные лучи и не перемешивайте сусло.
  • Через 5-7 дней напиток готов к употреблению. Розлить комбучу по чистым бутылкам выдерживающим давление.  Хранить комбучу в бутылках в темном месте при температуре 0-5°C.
Back to Блог
Top
0