Варим домашнее пиво

Back to Блог

Варим домашнее пиво

Пиво — слабоалкогольный напиток, полученный брожением солодового сусла  с добавлением хмеля. Чаще всего для приготовления пивоваренного солода используют ячмень. Реже используется рожь, ячмень, рис, кукуруза. Для приготовления пшеничного пива к ячменному солоду добавляют пшеничный солод или пшеницу. Содержание спирта в большинстве сортов пива от 3 до 6 % об. Крепкое пиво содержит от 8 до 14 % об. спирта. Также выделяют лёгкое пиво, которое содержит от 1 до 2% об. спирта.

Пиво распространено повсеместно и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату.В пиве содержится много полезных веществ и витаминов, в то время как алкоголя сравнительно немного. Алкоголь может оказывать сосудорасширяющее действие и обладает успокаивающим эффектом. С данной позиции употребление пива может положительным образом сказаться на состоянии здоровья и принести существенную пользу.

Технология изготовления пива — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в ферментер, где сусло бродит. В ферментере проходит главное брожение. После окончания главного брожения пиво по составу и вкусовым качествам является продуктом еще незаконченным и называется молодым или зеленым пивом. Поэтому оно перекачивается в специальные резервуары, где созревает. В это время пиво проходит стадию вторичного брожения и выдержки. Вторичное брожение пива ведется в закрытых сосудах под избыточным давлением углекислоты и низких температурах от 0 до 3 °C. Вторичное брожение имеет решающее значение для качества готового пива — вкус, насыщение углекислотой, стойкость. В результате вторичного брожение пиво приобретает характерный вкус и аромат. Контакт пива с воздухом в процессе вторичного брожения должен быть полностью исключен.

Различают два основных типа пива: пиво верхового и низового брожения. Для приготовления пива низового брожения применяют дрожжи низового брожения. Пиво низового брожения сбраживают при низких температурах, от 4 до 9 °C. Это наиболее распространённый способ в современном пивоварении. Пиво, получаемое низовым брожением, сбраживается за 10 — 14 дней,  а дображивается за 21 день. Пиво, полученное этим способом  называют лагером.

Для приготовления пива верхового брожения применяют дрожжи верхового брожжения. Верховое брожение происходит при относительно высокой температуре, от 15 до 25 °C. Это более древний способ брожения. Пиво, получаемое верховым брожением, обычно сбраживается за короткое время, от 5 до 6 дней. Дображивание длится 14 — 21 день, иногда до месяца. Наиболее известные представители пива, произведённого этим способом, — эль, портер, стаут, пшеничное пиво.

На начальном этапе домашнего пивоварения лучше использовать готовые комплекты для приготовления пива верхового брожения. Вторичное брожение и насыщение пива углекисым газом проводить в бутылках выдерживающих давление.

 

Back to Блог
Top
0