Яблочный сидр

Back to Блог

Яблочный сидр

Сидр — слабоалкогольный напиток, полученный брожением натурального яблочного сока. Наиболее употребляемое из всех плодовых вин. Сидр содержит от 5 до 7% об. спирта, вследствие чего является напитком как бы промежуточным между спиртными и безалкогольными.

Наряду с питательной ценностью сидр обладает и целебными свойствами, которые придают ему входящие в его состав кислоты: яблочная и лимонная. Они освобождают организм от избытка солей, вызывающих артериосклероз и мочекаменную болезнь, а углекислота возбуждает аппетит и способствует пищеварению.

Для производства сидра используют как специальные сидровые яблоки, так и культурные. Лучшими для выработки сидра являются сорта яблони осенних и раннезимних сроков созревания, отличающиеся высоким содержанием в соке сахаров, ароматических и экстрактивных веществ, с достаточным количеством дубильных веществ и кислот. Плоды летних сортов содержат мало дубильных веществ, поэтому для выработки сидра менее желательны.

Сидр отличается крайне разнообразным составом, что обусловливается применением для его приготовления самых разнообразных сортов яблок. По содержанию сахара сидры готовят трех наименований: сухой, полусухой и сладкий. По насыщенности углекислым газом сидры бывают газированными и негазированными. Насыщение сидра углекислым газом производят в специальных аппаратах — сатураторах или в результате вторичного брожения.

Традиционно в домашних условиях выделывается полусладкий сидр из культурных яблок. Сброженный сухой сидр насыщают углекислым газом путем добавления сахара и проведения вторичного брожения в стеклянных бутылках выдерживающих давление. Для доведения сидра до кондиций по сахаристости в него вносят натуральные и синтетические подсластители.

 

Способ приготовления и ингредиенты

 

 

Back to Блог
Top
0