Плодово-ягодное вино

Плодово-ягодное вино — слабоалкогольный напиток, полученный брожением натурального сока из свежих фруктов и ягод, за исключением винограда. Содержит от 5 до 12% об. спирта.

Плодово-ягодные вина являются не только приятными, вкусными, но и питательными напитками. Пищевая ценность обусловлена содержанием в соке плодов и ягод различных соединений: ароматических, красящих и дубильных веществ, органических кислот и витаминов. Плодово-ягодные соки и вина богаты солями кальция. Многие микроэлементы присутствуют в соках и винах в виде легкоусвояемых соединений.

Наиболее подходящим сырьем для домашнего плодово-ягодного виноделия являются яблоки,  крыжовник, золотистая, белая, красная и черная смородина, черноплодная рябина (арония черноплодная), вишня. Для смешивания хорошо подходит сок груши и айвы.

Процесс приготовления вин из соков состоит из следующих стадий: приготовление и сбраживание сусла, снятие сброженного сусла с осадка, отдых и розлив вина. Сусло — сок,  предназначенный к сбраживанию.

Расчитанное количество плодово-ягодного сока при необходимости доводят до желаемых кондиций по сахару, кислотности и дубильным веществам.

Рекомендуемое количество сахара в сусле 8-22% или 80-220 грамм на литр, кислоты 0.5-0.8% или 5-8 грамм на литр, дубильных веществ — по вкусу.

Невысокое содержание сахара в плодово-ягодных соках компенсируется добавлением в сок сахара.

Сок с повышенным содержанием кислот смешивают с со слабокислотными соками или разбавляют водой.

При использовании соков с пониженной кислотностью разрешается добавление лимонной кислоты. Увеличение количества дубильных веществ производят прибавкой чистого танина.

Прибавление сахара, кислоты, танина, как и смешивание, делают до начала брожения. Сусло тщательно перемешать до полного растворения всех ингредиентов.

Плодово-ягодное вино: Способ приготовления и ингредиенты

• В чистый ферментер налейте готовое сусло. Не более 23 литров. Добавьте любых винных или шампанских дрожжей. Рекомендуем дозировку 10-12 г дрожжей на 23 литра. Герметично закройте ферментер и установите на нем гидрозатвор заполненый водой. Оставить бродить при температуре 20-25°C. Брожение займет 7-10 дней. Брожение  завершится, когда перестанут выделяться пузыри через гидрозатвор.

• После окончания брожения разлить вино по чистым бутылкам или пакетам. Поставить бутылки или пакеты на 10 дней в темное место при температуре 5-10°C для созревания.

• Через 10 дней вино готово к употреблению. Хранить вино в бутылках или пакетах в темном месте при температуре 5-10°C. Перед употреблением вина можно добавить в него сахарный сироп по вкусу.