Готовим перри

Перри — слабоалкогольный напиток из сброженного сока груши, аналог яблочного сидра. Перри похож на яблочный сидр как по способу производства, так и по ключевым характеристикам. Содержание спирта от 5 до 9% об.

Для приготовления перри используют плоды культурных и дикорастущих форм груш. В отличие от сидра, перри содержит много сахара. В перри сахарный сироп подмешивают для улучшения потребительских свойств напитка. Перри чаще всего слегка газируют.

В домашних условиях обычно сок груш добавляют к яблочному соку при изготовлении перри в целях понижения кислотности сидровых материалов.

Перри: Способ приготовления и ингредиенты

• В чистый ферментер налейте 18 литров свежего грушевого сока приготовленного из осенних сортов груш и 5 литров свежего яблочного сока приготовленного из осенних сортов яблок. Не более 23 литров. Добавьте любых винных или шампанских дрожжей. Рекомендуем дозировку 10-12 г дрожжей на 23 литра.

• Герметично закройте ферментер и установите на нем гидрозатвор заполненый водой. Оставить бродить при температуре 20-25°C. Брожение займет 7-10 дней. Брожение завершится, когда перестанут выделяться пузыри через гидрозатвор. После окончания брожения разлить перри по чистым бутылкам или пакетам.

• Поставить бутылки или пакеты на 10 дней в темное место при температуре 5-10°C для созревания. Через 10 дней перри готов к употреблению. Хранить перри в бутылках или пакетах в темном месте при температуре 5-10°C. Перед употреблением перри добавьте в него сахарный сироп по вкусу.